Диабет 2 типа и горький шоколад

Гликемический индекс

Чтобы еда была действительно полезной для организма, углеводы, находящиеся в ней должны как можно дольше усваиваться. Поэтому так важно подбирать продукты, имеющие невысокий гликемический индекс.

• Воздействие углеводов на организм
• Что это такое?
• Гликемический индекс: классификация продуктов
• Советы диетолога

Наша красота и здоровье в первую очередь зависят от здоровой пищи. Уже давно доказано, что соблюдение правил здорового питания помогают продлить жизнь. Особенно внимательно стоит относиться к количеству углеводов, содержащихся в нашем дневном рационе. Сохранить нормальный вес и при этом остаться бодрым и энергичным поможет гликемический индекс.

Воздействие углеводов на организм

Наш организм является умной системой, которая используя самые разные механизмы стремиться к балансу внутренней среды. Подобная саморегуляция позволяет всем органам полноценно функционировать и избежать серьезный заболеваний.

Однако довольно часто ввиду чрезмерного потребления продуктов с повышенным содержанием углеводов показатель сахара в крови быстро поднимается, из-за чего непосильную нагрузку испытывает не только поджелудочная железа, которая интенсивно продуцирует выработку инсулина, но и все органы и ткани организма. Работая, длительное время в таком режиме, снижается иммунитет, происходит разбалансировка эндокринной системы и таким образом возникает сахарный диабет.

Что это такое?

Чтобы избежать серьезных нарушений в здоровье необходимо научиться регулировать поступление в организм углеводов. Для этого рекомендуется использовать ГИ. Эта характеристика позволяет определить как высоко поднимется в крови сахар после употребления какого-либо продукта через определенный период времени.

Проще говоря – это польза и качество той пищи, которую мы съели. Чтобы еда была действительно полезной для организма, углеводы, находящиеся в ней должны как можно дольше усваиваться. Именно продукты с низким ГИ перевариваются медленно, расщепляются долго и не вызывают при этом быстрого скачка в крови сахара.

Гликемический индекс: классификация продуктов

Однако сразу стоит предупредить, что не следует путать данные об углеводах на упаковке товара и ГИ. Более точную информацию может показать только таблица гликемических индексов. Условно, все продукты по количеству калорий и степени полезности делятся на несколько групп:

• Низкий уровень: 10-40 ед. Углеводы этой группы в кровь всасываются медленно, поэтому употребляются без ограничений. В нее входят: цельнозерновые крупы, почти все свежие фрукты и овощи, молочные продукты.
• Средний уровень: 40-70 ед. Скорость расщепления углеводов этих продуктов средняя, поэтому порции должны быть разумными. В эту категорию вошли из муки грубого помола макаронные изделия, ранний отварной картофель, горошек зеленый, морковка свежая, виноград, сухофрукты и фруктовые соки.
• Высокий уровень: 70-100 ед. подобные продукты имеют высокую скорость расщепления, что приводит к быстрой отдаче энергии. В группу вошли хлебобулочные изделия и все продукты из муки в.с., отварные картофель, свекла и морковь, сахар, конфеты, мед, пиво и др.

N п/п	Продукт	ГИ
1	Петрушка, базилик, орегано	5
2	Листовой салат	9
3	Авокадо	10
4	Шпинат	15
5	Соя	15
6	Тофу	15
7	Ревень	15
8	Маринованные огурцы	15
9	Арахис	15
10	Оливки	15
11	Лук-порей	15
12	Песто	15
13	Репчатый лук	15
14	Грибы	15
15	Имбирь	15
16	Спаржа	15
17	Фундук, кедровый орех, фисташки, грецкий орех	15
18	Огурец свежий	15
19	Перец чили	15
20	Цветная капуста	15
21	Брюссельская капуста	15
22	Отруби	15
23	Сельдерей	15
24	Кешью	15
25	Капуста кочанная	15
26	Брокколи	15
27	Миндаль	15
28	Соевый йогурт	20
29	Баклажан	20
30	Артишок	20
31	Арахисовая паста (без сахара)	20
32	Крыжовник	25
33	Тыквенные семечки	25
34	Клубника, земляника	25
35	Соевая мука	25
36	Красная смородина	25
37	Малина свежая	25
38	Золотистая фасоль	25
39	Зеленая чечевица	25
40	Вишня	25
41	Ежевика	25
42	Мандарин свежий	30
43	Маракуйя	30
44	Молоко (любой жирности)	30
45	Миндальное молоко	30
46	Горький шоколад (более 70% какао)	30
47	Черника, брусника, голубика	30
48	Желтая чечевица	30
49	Творог обезжиренный	30
50	Томат (свежий)	30
51	Груша свежая	30
52	Джем (без сахара)	30
53	Свежая свекла	30
54	Свежая морковь	30
55	Чеснок	30
56	Зеленая фасоль	30
57	Свежий грейпфрут	30
58	Коричневая чечевица	30
59	Свежий абрикос	30
60	Соевое молоко	30
61	Дрожжи	31
62	Томатный сок	33
63	Компот (без сахара)	34
64	Свежий персик	34
65	Гранат	34
66	Свежий нектарин	34
67	Фасоль	34
68	Мороженное на фруктозе	35
69	Обезжиренный натуральный йогурт	35
70	Соевый соус (без сахара)	35
71	Свежая айва	35
72	Свежая слива	35
73	Свежий апельсин	35
74	Кунжут	35
75	Китайская лапша и вермишель	35
76	Свежий зеленый горошек	35
77	Сушеные томаты	35
78	Дижонская горчица	35
79	Мясо с бобами	35
80	Свежее яблоко	35
81	Нут	35
82	Дикий (черный) рис	35
83	Чернослив	40
84	Курага	40
85	Морковный сок (без сахара)	40
86	Макароны, сваренные «аль денте»	40
87	Сушеные фиги	40
88	Греча	40
89	Цельноцерновые готовые завтраки (без сахара и меда)	43
90	Тост из цельнозернового хлеба	45
91	Апельсиновый фреш	45
92	Виноград	45
93	Кокос	45
94	Коричневый рис басмати	45
95	Консервированный зеленый горошек	45
96	Грейпфрутовый сок (без сахара)	45
97	Клюква (свежая или замороженная)	47
98	Яблочный сок (без сахара)	50
99	Коричневый неочищенный рис	50
100	Хурма	50
101	Манго	50
102	Личи	50
103	Ананасовый сок без сахара	50
104	Киви	50
105	Клюквенный сок (без сахара)	50
106	Рис басмати	50
107	Песочное печенье	55
108	Консервированные персики	55
109	Булгур	55
110	Суши	55
111	Спагетти	55
112	Горчица	55
113	Кетчуп	55
114	Виноградный сок (без сахара)	55
115	Сладкая консервированная кукуруза	57
116	Арабская пита	57
117	Папайя свежая	59
118	Какао-порошок (с добавлением сахара)	60
119	Овсяная каша	60
120	Дыня	60
121	Промышленный майонез	60
122	Лазанья	60
123	Длиннозерный рис	60
124	Мороженое (с добавлением сахара)	60
125	Каштан	60
126	Банан	60
127	Пицца на тонком пшеничном тесте с томатами и сыром	61
128	Оладьи из пшеничной муки	62
129	Пророщенные зерна пшеницы	63
130	Макароны с сыром	64
131	Консервированные овощи	65
132	Цельнозерновой хлеб	65
133	Батат (сладкий картофель)	65
134	Сорбет	65
135	Картофель вареный в мундире	65
136	Ржаной хлеб	65
137	Кленовый сироп	65
138	Изюм	65
139	Консервированный ананас	65
140	Мюсли с сахаром	65
141	Мармелад	65
142	Черный дрожжевой хлеб	65
143	Свекла (вареная или тушеная)	65
144	Джем	65
145	Сок апельсиновый	65
146	Быстрорастворимая овсяная каша	66
147	Свежий ананас	66
148	Пшеничная мука	69
149	Манка	70
150	Кускус	70
151	Белый сахар	70
152	Коричневый сахар	70
153	Ризотто с белыми рисом	70
154	Картофельные чипсы	70
155	Перловая крупа	70
156	Лапша из мягких сортов пшеницы	70
157	Круасан	70
158	Сладкая газировка	70
159	Молочный шоколад	70
160	Шоколадный батончик	70
161	Пшено	71
162	Несладкие вафли	75
163	Лазанья (из пшеницы мягких сортов)	75
164	Рисовая каша на молоке	75
165	Французский багет	75
166	Арбуз	75
167	Кабачок	75
168	Тыква	75
169	Сладкий пончик	76
170	Мюсли с орехами и изюмом	80
171	Крекер	80
172	Картофельное пюре	83
173	Рисовый пудинг на молоке	85
174	Несладкий поп-корн	85
175	Кукурузные хлопья	85
176	Булочки для гамбургеров	85
177	Морковь (вареная или тушеная)	85
178	Белый (клейкий) рис	90
179	Безглютеновый белый хлеб	90
180	Консервированные абрикосы	91
181	Рисовая лапша	92
182	Картофельная запеканка	95
183	Жареный картофель	95
184	Печеный картофель	95
185	Сдобные булочки	95
186	Брюква	99
187	Тост из белого хлеба	100
188	Модифицированный крахмал	100
189	Глюкоза	100
190	Финики	103
191	Пиво	110

Советы диетолога

При составлении своего рациона необходимо учесть, что на ГИ продукта существенное влияние оказывает:

• тип обработки;
• соотношение в нем амилозы и амилопектина;
• ретроградации крахмала (переход из растворимой в нерастворимую форму);
• количество протеинов, пищевых волокон;
• степень зрелости плода.

Для понижения ГИ продукта рекомендуется включать в свое меню растительные масла, желательно холодного отжима. Будьте здоровы!

Гликемический индекс

Чтобы еда была действительно полезной для организма, углеводы, находящиеся в ней должны как можно дольше усваиваться. Поэтому так важно подбирать продукты, имеющие невысокий гликемический индекс.

• Воздействие углеводов на организм
• Что это такое?
• Гликемический индекс: классификация продуктов
• Советы диетолога

Наша красота и здоровье в первую очередь зависят от здоровой пищи. Уже давно доказано, что соблюдение правил здорового питания помогают продлить жизнь. Особенно внимательно стоит относиться к количеству углеводов, содержащихся в нашем дневном рационе. Сохранить нормальный вес и при этом остаться бодрым и энергичным поможет гликемический индекс.

Воздействие углеводов на организм

Наш организм является умной системой, которая используя самые разные механизмы стремиться к балансу внутренней среды. Подобная саморегуляция позволяет всем органам полноценно функционировать и избежать серьезный заболеваний.

Однако довольно часто ввиду чрезмерного потребления продуктов с повышенным содержанием углеводов показатель сахара в крови быстро поднимается, из-за чего непосильную нагрузку испытывает не только поджелудочная железа, которая интенсивно продуцирует выработку инсулина, но и все органы и ткани организма. Работая, длительное время в таком режиме, снижается иммунитет, происходит разбалансировка эндокринной системы и таким образом возникает сахарный диабет.

Что это такое?

Чтобы избежать серьезных нарушений в здоровье необходимо научиться регулировать поступление в организм углеводов. Для этого рекомендуется использовать ГИ. Эта характеристика позволяет определить как высоко поднимется в крови сахар после употребления какого-либо продукта через определенный период времени.

Проще говоря – это польза и качество той пищи, которую мы съели. Чтобы еда была действительно полезной для организма, углеводы, находящиеся в ней должны как можно дольше усваиваться. Именно продукты с низким ГИ перевариваются медленно, расщепляются долго и не вызывают при этом быстрого скачка в крови сахара.

Гликемический индекс: классификация продуктов

Однако сразу стоит предупредить, что не следует путать данные об углеводах на упаковке товара и ГИ. Более точную информацию может показать только таблица гликемических индексов. Условно, все продукты по количеству калорий и степени полезности делятся на несколько групп:

• Низкий уровень: 10-40 ед. Углеводы этой группы в кровь всасываются медленно, поэтому употребляются без ограничений. В нее входят: цельнозерновые крупы, почти все свежие фрукты и овощи, молочные продукты.
• Средний уровень: 40-70 ед. Скорость расщепления углеводов этих продуктов средняя, поэтому порции должны быть разумными. В эту категорию вошли из муки грубого помола макаронные изделия, ранний отварной картофель, горошек зеленый, морковка свежая, виноград, сухофрукты и фруктовые соки.
• Высокий уровень: 70-100 ед. подобные продукты имеют высокую скорость расщепления, что приводит к быстрой отдаче энергии. В группу вошли хлебобулочные изделия и все продукты из муки в.с., отварные картофель, свекла и морковь, сахар, конфеты, мед, пиво и др.

N п/п	Продукт	ГИ
1	Петрушка, базилик, орегано	5
2	Листовой салат	9
3	Авокадо	10
4	Шпинат	15
5	Соя	15
6	Тофу	15
7	Ревень	15
8	Маринованные огурцы	15
9	Арахис	15
10	Оливки	15
11	Лук-порей	15
12	Песто	15
13	Репчатый лук	15
14	Грибы	15
15	Имбирь	15
16	Спаржа	15
17	Фундук, кедровый орех, фисташки, грецкий орех	15
18	Огурец свежий	15
19	Перец чили	15
20	Цветная капуста	15
21	Брюссельская капуста	15
22	Отруби	15
23	Сельдерей	15
24	Кешью	15
25	Капуста кочанная	15
26	Брокколи	15
27	Миндаль	15
28	Соевый йогурт	20
29	Баклажан	20
30	Артишок	20
31	Арахисовая паста (без сахара)	20
32	Крыжовник	25
33	Тыквенные семечки	25
34	Клубника, земляника	25
35	Соевая мука	25
36	Красная смородина	25
37	Малина свежая	25
38	Золотистая фасоль	25
39	Зеленая чечевица	25
40	Вишня	25
41	Ежевика	25
42	Мандарин свежий	30
43	Маракуйя	30
44	Молоко (любой жирности)	30
45	Миндальное молоко	30
46	Горький шоколад (более 70% какао)	30
47	Черника, брусника, голубика	30
48	Желтая чечевица	30
49	Творог обезжиренный	30
50	Томат (свежий)	30
51	Груша свежая	30
52	Джем (без сахара)	30
53	Свежая свекла	30
54	Свежая морковь	30
55	Чеснок	30
56	Зеленая фасоль	30
57	Свежий грейпфрут	30
58	Коричневая чечевица	30
59	Свежий абрикос	30
60	Соевое молоко	30
61	Дрожжи	31
62	Томатный сок	33
63	Компот (без сахара)	34
64	Свежий персик	34
65	Гранат	34
66	Свежий нектарин	34
67	Фасоль	34
68	Мороженное на фруктозе	35
69	Обезжиренный натуральный йогурт	35
70	Соевый соус (без сахара)	35
71	Свежая айва	35
72	Свежая слива	35
73	Свежий апельсин	35
74	Кунжут	35
75	Китайская лапша и вермишель	35
76	Свежий зеленый горошек	35
77	Сушеные томаты	35
78	Дижонская горчица	35
79	Мясо с бобами	35
80	Свежее яблоко	35
81	Нут	35
82	Дикий (черный) рис	35
83	Чернослив	40
84	Курага	40
85	Морковный сок (без сахара)	40
86	Макароны, сваренные «аль денте»	40
87	Сушеные фиги	40
88	Греча	40
89	Цельноцерновые готовые завтраки (без сахара и меда)	43
90	Тост из цельнозернового хлеба	45
91	Апельсиновый фреш	45
92	Виноград	45
93	Кокос	45
94	Коричневый рис басмати	45
95	Консервированный зеленый горошек	45
96	Грейпфрутовый сок (без сахара)	45
97	Клюква (свежая или замороженная)	47
98	Яблочный сок (без сахара)	50
99	Коричневый неочищенный рис	50
100	Хурма	50
101	Манго	50
102	Личи	50
103	Ананасовый сок без сахара	50
104	Киви	50
105	Клюквенный сок (без сахара)	50
106	Рис басмати	50
107	Песочное печенье	55
108	Консервированные персики	55
109	Булгур	55
110	Суши	55
111	Спагетти	55
112	Горчица	55
113	Кетчуп	55
114	Виноградный сок (без сахара)	55
115	Сладкая консервированная кукуруза	57
116	Арабская пита	57
117	Папайя свежая	59
118	Какао-порошок (с добавлением сахара)	60
119	Овсяная каша	60
120	Дыня	60
121	Промышленный майонез	60
122	Лазанья	60
123	Длиннозерный рис	60
124	Мороженое (с добавлением сахара)	60
125	Каштан	60
126	Банан	60
127	Пицца на тонком пшеничном тесте с томатами и сыром	61
128	Оладьи из пшеничной муки	62
129	Пророщенные зерна пшеницы	63
130	Макароны с сыром	64
131	Консервированные овощи	65
132	Цельнозерновой хлеб	65
133	Батат (сладкий картофель)	65
134	Сорбет	65
135	Картофель вареный в мундире	65
136	Ржаной хлеб	65
137	Кленовый сироп	65
138	Изюм	65
139	Консервированный ананас	65
140	Мюсли с сахаром	65
141	Мармелад	65
142	Черный дрожжевой хлеб	65
143	Свекла (вареная или тушеная)	65
144	Джем	65
145	Сок апельсиновый	65
146	Быстрорастворимая овсяная каша	66
147	Свежий ананас	66
148	Пшеничная мука	69
149	Манка	70
150	Кускус	70
151	Белый сахар	70
152	Коричневый сахар	70
153	Ризотто с белыми рисом	70
154	Картофельные чипсы	70
155	Перловая крупа	70
156	Лапша из мягких сортов пшеницы	70
157	Круасан	70
158	Сладкая газировка	70
159	Молочный шоколад	70
160	Шоколадный батончик	70
161	Пшено	71
162	Несладкие вафли	75
163	Лазанья (из пшеницы мягких сортов)	75
164	Рисовая каша на молоке	75
165	Французский багет	75
166	Арбуз	75
167	Кабачок	75
168	Тыква	75
169	Сладкий пончик	76
170	Мюсли с орехами и изюмом	80
171	Крекер	80
172	Картофельное пюре	83
173	Рисовый пудинг на молоке	85
174	Несладкий поп-корн	85
175	Кукурузные хлопья	85
176	Булочки для гамбургеров	85
177	Морковь (вареная или тушеная)	85
178	Белый (клейкий) рис	90
179	Безглютеновый белый хлеб	90
180	Консервированные абрикосы	91
181	Рисовая лапша	92
182	Картофельная запеканка	95
183	Жареный картофель	95
184	Печеный картофель	95
185	Сдобные булочки	95
186	Брюква	99
187	Тост из белого хлеба	100
188	Модифицированный крахмал	100
189	Глюкоза	100
190	Финики	103
191	Пиво	110

Советы диетолога

При составлении своего рациона необходимо учесть, что на ГИ продукта существенное влияние оказывает:

• тип обработки;
• соотношение в нем амилозы и амилопектина;
• ретроградации крахмала (переход из растворимой в нерастворимую форму);
• количество протеинов, пищевых волокон;
• степень зрелости плода.

Для понижения ГИ продукта рекомендуется включать в свое меню растительные масла, желательно холодного отжима. Будьте здоровы!

Правильный шоколад для диабетиков — это какой?

Пациентам с диагнозом СД I или II типа рекомендуется существенно ограничить в рационе жиры и особенно сахара – булочки, торты, сладости, газированные напитки и прочие «быстрые» углеводы. Даже сладкие ягоды и фрукты (виноград, клубника, финики, дыни) могут отрицательно влиять на здоровье посредством резкого повышения количества глюкозы в плазме.

Шоколад при сахарном диабете – общая информация

Однако следует знать, что наличие этого диагноза не означает автоматическое и тотальное исключение из рациона всех продуктов, содержащих углеводы. Это соединение также необходимо организму диабетика, как и любому здоровому человеку.

Именно углеводы – главный катализатор синтеза гормонов, регулирующих деятельность эндокринной и нервной системы. Другой вопрос, какое именно количество сахаров и в каком виде можно употреблять, не опасаясь патологических реакций организма.

В обычном шоколаде содержится невероятное количество сахара, поэтому сразу скажем, что неограниченное употребление этого продукта находится для диабетиков под строжайшим запретом.

Другой сорт данного продукта – горький шоколад – для диабетических больных не только не вреден, но и способен принести определенную пользу (опять же, если употреблять его умеренно).

Вернуться к содержанию

Горький шоколад – польза при СД

Любой шоколад является одновременно лакомством и лекарством. Какао-бобы, которые составляют основу этого продукта, состоят из полифенолов: соединений, способствующих снижению нагрузки на сосудистую и сердечную систему. Эти вещества стимулируют кровоток и могут предотвратить осложнения, которые развиваются при воздействии на организм сахарного диабета.

В горьких сортах совсем немного сахара, но зато достаточное количество вышеупомянутых полифенолов. Вот почему употребление этого продукта при диабете любого типа может принести существенную пользу больным. Помимо этого, гликемический индекс горького шоколада имеет показатель 23, что гораздо ниже, нежели у любого иного вида традиционных десертов.

Диабет боится этого средства, как огня!

Сахар снижается мгновенно! Диабет "боится" этого. 5 мин в день - и сахар нормализуется!

Исследования последних лет показали, что горький шоколад может даже облегчить состояние больных диабетом. Эксперимент, проведенный шведскими медиками, показал, что горький шоколад с содержанием какао-бобов в количестве 85% не оказывает никакого отрицательного влияния на сахарный уровень крови.

При этом продукт оказывает благотворное влияние на сосуды общее состояние организма диабетиков. Все больше диетологов и эндокринологов рекомендуют этот продукт больным СД для систематического употребления. Правда, количество должно быть строго определенным: оптимальная суточная норма – 30 г.

При регулярном употреблении правильного шоколада у больных диабетом стабилизируется артериальное давление, улучшается состояние кровеносных сосудов, снижается риск инфарктов, инсультов и прочих серьезных осложнений заболевания. И вдобавок ко всему повышается настроение, поскольку среди гормонов, синтез которых стимулирует горький шоколад, есть и эндорфины, отвечающие за получение удовольствия от жизни.

Все вышесказанное больше относится к диабету II типа. Употребление даже горьких сортов шоколада при аутоиммунном диабете 1 типа – вопрос спорный. Основной ориентир здесь – самочувствие больного и его текущее состояние. Если небольшое количество горького шоколада не способствует развитию патологических симптомов, никак не влияет на изменение показателей крови, врач может разрешить этот продукт небольшом количестве для периодического употребления.

Вернуться к содержанию

Что такое правильный шоколад для диабетиков

Сегодня налажено производство особых сортов шоколада, специально предназначенных для больных СД.

Все эти соединения никак не влияют углеводный уровень в крови или влияют некритическим образом. Некоторые разновидности диетического шоколада содержат также пищевые волокна растительного происхождения (которые добываются из цикория либо топинамбура).

Такие волокна лишены калорий и расщепляются в процессе пищеварения до безвредной фруктозы. Для метаболизма фруктозы организму не требуется наличие инсулина, поэтому данный тип углеводов никакого вреда для диабетиков не несет.

В последние годы ассортимент шоколадной диабетической продукции значительно расширился. На специализированных полках магазинов можно найти пористый шоколад, молочный, содержащий различные полезные добавки типа цельных орехов и злаков. К таким новинкам следует относиться с большой осторожностью: особенной пользы больным они принесут и даже могут навредить.

Кроме того, недобросовестные производители иногда изготавливают якобы диабетический шоколад с добавлением нежелательных даже для здорового организма компонентов – растительных жиров (пальмового масла), усилителей вкуса и прочих вредных ингредиентов. Поэтому приобретая продукцию, обязательно потратьте время на изучение её состава.

Вернуться к содержанию

Рецепты полезного шоколада

При наличии свободного времени можно приготовить диабетический шоколад дома. Рецепт такого продукта почти ничем не будет отличаться от рецепта обычного шоколада: только вместо сахара надо добавить его заменители.

Для приготовления шоколада следует смешать какао-порошок с кокосовым или какао-маслом и сахарозаменителем. Ингредиенты берутся в следующих пропорциях: на 100 г какао-порошка – 3 столовых ложки масла (заменитель сахара – по вкусу).

Следует помнить, что последнее слово касательно употребления горьких сортов шоколада при диабете остается за лечащим врачом.

Вернуться к содержанию

Особенности приготовления блинов при сахарном диабете

Сахарный диабет – это заболевание поджелудочной железы, при котором нарушается синтез гормона инсулина с помощью островков Лангерганса-Соболева. Чтобы держать в норме свой вес и сахара в крови, диабетики должны постоянно контролировать свой рацион, максимально сокращая в нем продукты с быстрыми углеводами.

Вкусная еда у многих ассоциируется с праздником, хорошим настроением, и диабетики – не исключение. Традиционным лакомством русской кухни считаются блины. Но сладкое и мучное – первый враг всех, кто следит за своей фигурой и жизненно важными параметрами.

И все же не стоит лишать себя удовольствия полакомиться блинчиками, тем более, что среди многочисленных рецептов есть варианты и для диабетика.

Из чего можно приготовить блины

Классический рецепт русских блинов из пшеничной муки высшего сорта диетическим не назовешь: гликемический индекс блюда превышает норму, не говоря уже о калорийности. К тому же диабетикам подходит только выпечка из муки грубого помола.

Проанализировав разные рецепты, можно сориентироваться, какие продукты подходят для приготовления диетических блинов при диабете:

1. Мука из гречки, риса, ржи или овса;
2. Подсластители (лучше натуральные – стевия или эритрол);
3. Домашний творог;
4. Яйца (лучше – только белки);
5. Молотая чечевица.

Кроме отдельных блинчиков заслуживает внимания и блинчатый пирог, для которого стопку блинов перекладывают любой начинкой, заливают сметаной и запекают в духовке.

На видео https —  мастер-класс по выпечке блинов для диабетика.

Разрешенные диабетикам начинки для блинов

Блины при диабете 1-го и 2-го типа едят просто так, с маслом, сметаной, медом, шоколадом или с разнообразными начинками: мясной, рыбной, печеночной, творожной, капустной, грибной, с повидлом… Из этого списка несложно выбрать и безопасные при СД варианты.

• Творожная начинка. Протертый домашний творог можно подсластить стевией и ароматизировать ванилином (изюм – в списке запрещенных специй) или сделать несладкую начинку с добавлением соли, зелени.
• Овощные фантазии. Из тех овощей, что растут над землей, не всем диабетикам разрешают разве что тыкву. Все остальные можно комбинировать на свой вкус: капуста, грибы, лук, морковь, фасоль…
• Фрукты-ягоды. Самый простой вариант – яблоки, тушеные с корицей и подсластителями. Можно использовать любые ягоды по сезону – клубнику, малину, вишню, клюкву, калину, смородину… Гликемический индекс у кислых ягод низкий, это позволит без проблем насытить организм витаминами, пектином, клетчаткой, минералами.
• Орехи. Измельченные и слегка обжаренные орехи разных сортов (миндаль, грецкий, арахис, фундук, кедровые орешки) полезно добавить в любую начинку – и сладкую, и соленую. Орехи помогают снизить вредный холестерол, участвуют в углеводном обмене, улучшают работоспособность почек, сердца, ЖКТ, поджелудочной железы. Для сохранения всех целебных свойств термообработка должна быть минимальная. Допустимая норма – 25-60 г/сутки.
• Мясо и субпродукты. Телятину или курицу лучше отварить и дать остыть в бульоне. После измельчения для сочности начинки надо добавить немного бульона.

Как можно подать блины

1. Кленовый сироп. Этим сахарозаменителем можно пропитывать каждый третий блинчик в стопке, чтобы блюдо приобрело аромат и специфический вкус.
2. Йогурт. Нежирный белый йогурт без сахара и других добавок хорошо оттеняет вкус блинчиков, приготовленных из разных видов муки. Если не доверяете производителю, лучше использовать домашнюю сметану низкой жирности. Ее обычно подают отдельно.
3. Мед. Диабетикам 1-го типа и всем, у кого глюкоза под контролем в любое время суток, можно использовать небольшое количество меда. При СД предпочитают акациевый сорт: в нем много хрома – ценного для этого заболевания минерала.
4. Растопленный горький черный шоколад (типа «Бабаевского»). Концентрация какао в рецептуре – не меньше 73%. Норма шоколадного соуса на порцию – до 15г.
5. Морепродукты. Блины с икрой – праздничный деликатес и не самый диетический вариант блюда. Но 2-3 блинчика при хорошем самочувствии вполне можно себе позволить.

Рецепты блинов при СД

Блинчики из гречки

Готовим продукты:

• Гречка ядрица – один стак.;
• Теплая вода – полстакана;
• Сода – четверть ч. л.;
• Уксус для гашения;
• Масло (оливковое, подсолнечное) – две стол. ложки.

Сделать из крупы муку можно в кофемолке. Потом просеять, развести водой, положить соду, залитую уксусом, и масло. Дать настояться полчаса. Прогретую толстую сковородку (в идеале – с тефлоновым напылением) смазать ложкой масла только один раз. Для выпечки будет достаточно масла, которое есть в тесте.

Овсяные блинчики

На муке из хлопьев овса получаются пышные и нежные блины для диабетиков 2-го типа. Для выпечки потребуется:

1. Молоко – 1 стак.;
2. Мука из овсяных хлопьев – 120 г;
3. Соль – по вкусу;
4. Сахарозаменитель – из расчета как 1 чайная ложка сахара;
5. Яйцо – 1 шт.;
6. Разрыхлитель для теста – пол чайной ложки.

 

Овсяную муку можно получить на кофемолке из хлопьев «Геркулес». Просеять муку, додавить яйцо, соль и подсластитель. Яйцо взбить и смешать с мукой. Добавить разрыхлитель. В однородную смесь влить по частям тонкой струйкой молоко, постоянно помешивая лопаточкой. Можно использовать миксер.

В рецепте нет масла, поэтому сковороду надо смазывать. Перед каждым блином тесто необходимо перемешивать, так как часть его выпадает в осадок. Выпекают с двух сторон до румяной корочки. Подают с медом, сметаной и любыми классическими соусами.

Конвертики из ржаной муки с ягодами на стевии

Для этого рецепта понадобятся следующие ингредиенты:

• Яйцо – 1 шт.;
• Творог – 100 г;
• Сода – пол чайной ложки;
• Соль – столько же;
• Оливковое или подсолнечное масло – 2 стол. л.;
• Ржаная мука или зерно – 1 стак.;
• Стевия – 2 мл (пол чайной ложки).

В большой посуде просеять муку (или приготовить ее на кофемолке из зерен), положить соль. В другой миске взбить творог с яйцом и стевией. Соединить продукты, добавить соду, залитую уксусом, и масло.

Сковородку достаточно смазать один раз. Слишком тонкие блины сложно переворачивать, так как они получаются рыхлые. Лучше наливать побольше. В ягодные конвертики можно положить малину, смородину, шелковицу и другие ягоды.

Налистники из чечевицы

Для блинчиков надо приготовить продукты:

• Чечевица – 1 стак.;
• Вода – 3 стак.;
• Куркума – пол чайной ложки;
• Яйцо – 1 шт.;
• Молоко – 1 стак;
• Соль – по вкусу.

Размолоть чечевицу на кофемолке, смешать с куркумой и развести водой. Оставить тесто как минимум на 30 мин., пока крупа напитается водой и разбухнет. Потом выливают молоко, яйцо с солью и можно выпекать. На еще теплые блины выложить начинку и свернуть рулетиком. При необходимости можно разрезать пополам.

Подают с кисломолочными продуктами (без ароматизаторов и других добавок).

Индийские досы из риса

Лепешки получаются тоненькими, с дырочками. Едят их с овощами. Рис для муки лучше взять бурый, неочищенный.

Для теста потребуются такие базовые продукты:

1. Вода – 1 стак.;
2. Рисовая мука – пол стак.;
3. Кумин (зира) – 1 чайная ложка;
4. Соль – по вкусу;
5. Зелень петрушки – 3 стол. л.;
6. Асафетида – щепотка;
7. Корень имбиря – 2 стол. л.

В большой посуде смешать муку с зирой и асафетидой, посолить. Развести водой, чтобы не осталось комков. Натереть имбирный корень на мелкой терке и соединить с остальными продуктами. Сковородку смазать двумя столовыми ложками масла и выпекать блины.

По этому поводу можно не беспокоиться:

• Кумин – восстанавливает метаболизм и работоспособность ЖКТ;
• Асафетида – улучшает пищеварение, облегчает работу эндокринной системы;
• Имбирь – снижает показатели глюкометра, выводит «вредный» холестерол, производит антибактериальный эффект, укрепляет иммунитет.

Как употребить блины с максимальной пользой

Чтобы результат от диетических блюд был только положительным, важно соблюдать рекомендации эндокринологов:

1. Контролировать размеры порции. В среднем один блин можно приравнять к одной хлебной единице. Поэтому за один прием желательно съедать не более двух блинчиков. Спустя несколько часов при желании можно повторить. Готовить такое блюдо можно 1-2 раза в неделю.
2. Калорийность блюда просчитывается еще в процессе его приготовления. С ее учетом корректируется калорийность меню на день.
3. Сахар и его производные (варенье, джем, повидло) не использовать ни в тесте, ни для начинки. При хорошей компенсации сахаров можно взять фруктозу, при плохой – стевию или эритрол.
4. Уменьшить в рецептах долю жиров поможет сковорода с антипригарным покрытием.
5. Всем, кто придерживается принципов низкоуглеводного питания, овсяную, гречневую или ржаную муку надо заменить миндальной, льняной, кедровой, кокосовой.
6. При подаче блюд кроме орехов используют кунжутные, тыквенные или подсолнечные семечки.

При выборе рецепта ориентируйтесь на гликемический индекс продуктов:

• Гречневая мука – 40 ед.;
• Из овсяных хлопьев – 45 ед.;
• Ржаная – 40 ед.;
• Из гороха – 35 ед.;
• Из чечевицы – 34 ед.

О кулинарных предпочтениях не спорят. Все мы люди, и у каждого из нас должен быть выбор продуктов и способа приготовления. Но диабетику лучше выбирать из списка разрешенных блюд и готовить их с пониманием процесса. Только в таком случае можно не только насладиться любимой едой, но и сохранить здоровье.

Можно ли блины при диабете – мнение специалиста на этом видео